寧波鰳魚肉丸湯
來源：浙江招商網 瀏覽：10379次
寧波傳統時令菜。主要作料為咸鰳魚和肉丸。先將豬夾心肉剁末捏成肉丸；將咸鰳魚去鱗和內臟（保留魚子），洗凈，取中段切成塊，放在碗底，蓋上筍上，把肉丸排在筍片上，再放上香菇絲、姜片、蔥結、紹酒，上蒸籠用旺火蒸熟；揀去蔥結、姜片，潷齒汁，將魚塊和肉丸復扣在大湯碗內；取炒鍋置旺火上，加入原汁和清水煮沸，撇去浮沫，加味精、蔥段，倒入大湯碗即成。魚鮮不腥，湯清味醇，食之回味持久。
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