南湖甪里鳥臘
來源：浙江招商網 瀏覽：11481次
海鹽澈浦、甪里堰飲食店歷來有野味供應。現以黃鶉、花雞最為著名，俗稱“鳥臘”。尤以黃鶉味最鮮美。
烹調的方法有二。一種是野味切塊，輔以少量筍丁生炒，不失野味鮮美本色，宜于現炒現吃。一種是醬炙，佐料有紅糖，茴香、紅醬油、料酒，用原湯燒制約一刻即成，色香味俱佳，且便于攜帶，來南北湖旅游者，品味之余，常攜回饋送親友。
按：境內古代沿海多灘涂、山林，平原多沼澤，鳥雀過剩，人捕以佐味，平湖屠墳秋鳥、嘉善陶莊及嘉興王店馬瞳田雀有名；清后期王江徑孫家的咸菜凍麻雀成為名萊。現由于生態變化，有識之士已提出應對鳥類加強保護。
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