伊犁薄皮包子皮提曼塔
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中招網訊：除單獨食用外，還常和抓飯在一起混合吃，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族 還有一種風味獨特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲存葫蘆，以備冬季食用。在伊犁巴彥岱鎮，有一家很出名的薄皮包子店，店老板靠賣薄皮包子蓋出一棟樓來。他家的顧客不僅僅是當地維吾爾族人，更多的是伊寧市的漢族人和許多慕名來到這里的外地游客。每到周末，他家包子店就食客盈門，門前停滿了各種汽車，沒座位的食客們拖條板凳坐在門口就大嚼起來，那生意好得讓周圍的店老板們羨慕不已！這家店薄皮包子的特點就是色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有皮芽子的濃郁香味，吃起來非常爽口。制作薄皮包子的原料有新鮮羊肉、洋蔥、胡椒粉和鹽，先將羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。然后開始用涼水和面搟皮，切成小面劑子后，搟成手掌大小的薄片，要邊緣稍薄，中心稍厚，這時將餡料包進去，把包子皮捏合成雞冠形（略帶花邊），放入蒸籠內大火蒸上半個小時，羊肉的香味便隨著蒸汽在空氣中飄蕩了。伊犁的薄皮包子由于油大，一般都是就著蒸軟的馕和抓飯一起吃。吃之前可以先在薄皮包子上撒點胡椒粉，不僅提味隔膻還可以增進食欲。吃薄皮包子不需要高雅的氣氛和情調，只需要有好胃口和享受美味的好心情就足夠了，站在路邊狼吞虎咽的也沒人會笑話你，而且要吃得干干凈凈！
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