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中招網(wǎng)訊：川北涼粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。它品類多，佐料考究，細(xì)嫩爽口。涼粉的特點(diǎn)是：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨(dú)食用，還可裝入鍋盔或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。

川北涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的絲狀，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。

還有一種熱涼粉，其制法也用豌豆粉攪拌成糊，不同的是，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然后加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風(fēng)味。