威遠(yuǎn)縣周記紅油抄
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中招網(wǎng)訊：周記紅油抄手是威遠(yuǎn)名小吃之一，有上百年歷史。其用料講究，精選半肥半瘦的豬肉手工剁成末，佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜等調(diào)料，按照家傳秘方配制成餡，包成抄手烝煮而成。周記紅油抄手的特色就出在蘸水上，這是周家的祖?zhèn)髅胤健Ｕ{(diào)制蘸水必須精選威遠(yuǎn)七星椒中柄長(zhǎng)把粗的優(yōu)質(zhì)辣椒，配以秘制香料，方能制作好紅油蘸水，具有“麻、辣、香、鮮”的特點(diǎn)。進(jìn)店叫上一碗，吃上一口，辣呼呼，麻酥酥的，味道十分醇正，不燥火，不干辣，辣中蘊(yùn)香，香中藏辣，常常讓人欲罷不能，越吃越想吃。
現(xiàn)紅油抄手已發(fā)展到數(shù)十個(gè)品種，蘸水綜合了南北風(fēng)味，可滿足各類食客的需要。1997年被評(píng)為四川名小吃。
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