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1、普通大蔥：品種多，品質(zhì)佳，栽培面積大。按其蔥白的長(zhǎng)短，又有長(zhǎng)蔥白和短蔥白之分。長(zhǎng)蔥白類辣味而肥厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白類蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對(duì)葉蔥等。

2、分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分蘗力強(qiáng)，辣味淡，品質(zhì)佳。

3、胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長(zhǎng)成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

地羊角蔥：是頭年生長(zhǎng)不夠成熟留到來(lái)年開(kāi)春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。

改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽后長(zhǎng)成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補(bǔ)不足。改良萄味較辣，葉長(zhǎng)，葉深綠色。

水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長(zhǎng)中不上土工或上土少。

老蔥：生長(zhǎng)期長(zhǎng)，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白，瓷實(shí)，冬天存放不會(huì)空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場(chǎng)。 吃蔥要抓時(shí)機(jī) 農(nóng)歷正月生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，由于氣層和土壤的關(guān)系，蔥不再只是香料而是特殊的補(bǔ)品。它可以幫助身體機(jī)能的恢復(fù)，貧血、低血壓、怕冷的人，應(yīng)多吃正月蔥，可以充分補(bǔ)給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經(jīng)衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過(guò)了正月，蔥因?yàn)榇碳ば詮?qiáng)，會(huì)將體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素消除，所以此類人群吃蔥的機(jī)會(huì)1年只有一次，要抓住最好的時(shí)機(jī)吃蔥。

4、樓蔥：潔白而味甜，分蘗力強(qiáng)，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。