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博山烤肉是淄博地區(qū)傳統(tǒng)名吃。北魏賈思勰著《齊民要術》中 曾載有“炙燉法”，即先將小豬“揩、洗、刮、削，令極凈。小開腹，去五臟， 又凈洗”。然后“緩火遙炙”，烤至“色同琥珀，又類真金”，這樣吃時“入口則消，狀若凌雪”，味美異常。近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經(jīng)過研制形成獨特風格。約在1905年前，博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠，在一次肘子過油時，偶而發(fā)現(xiàn)肘皮爆花后，肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人們歡迎，博山烤肉由此譽滿山城。后來，博山陸續(xù)出現(xiàn)宗、段、周等幾家開辦的“ 順祥齋”、“遠馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪，烤肉經(jīng)營大盛。