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烏克蘭快餐業起步于上世紀九十年代初，以麥當勞連鎖店等外資快餐業的進入烏克蘭市場為契機，逐步發展壯大，特別是近年來隨著烏克蘭經濟好轉，居民收入增長生活水平的提高，餐飲消費觀念的改變，烏克蘭的餐飲業步入快速發展的軌道。依照目前的發展趨勢，據專家預測在未來的8-10年左右烏克蘭快餐市場將會飽和。

近年來隨著烏克蘭社會經濟和居民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也悄然發生著改變，外出就餐更加趨于經常化，從而帶動了餐飲業的快速發展。據統計2005年烏克蘭共有餐飲網點5494家，與2001年相比增長近13.3%。2004年全社會餐飲業實現營業額近18億美元左右。

近年來餐飲業中的快餐業發展更為迅猛。據統計，2004年快餐網點2200家，銷售額約為4.2億美元，同比增長10.5%，占全國餐飲市場份額已達23.3%，烏克蘭快餐業已初具規模。

2001年-2005年烏克蘭餐飲業網點數量情況表

快餐業現狀

目前烏克蘭快餐業正處于發展階段，快餐業主要以連鎖快餐為主，2004年烏克蘭共有連鎖快餐企業20余家，快餐網點202家，快餐市場已初具雛形，但市場飽和度相對還比較低。連鎖快餐店主要集中在首都基輔以及奧德薩、第聶伯彼得羅夫斯克、哈爾科夫等人口在100萬以上的大城市，中小城市的快餐網點相對較少。

在經營模式主要以總店開設分店的模式為主，但近年來國際通行的特許加盟方式也逐步進入烏克蘭，并憑借其品牌、服務的標準化等優勢，取得較好的經營效果。Пан-Пицца、Пицца-Челентано、 МакСмак、 Два Гуся等企業正通過這種方式不斷擴大其市場份額。但國際連鎖快餐巨頭麥當勞，由于其國際化的經營理念和營銷模式，受烏克蘭社會中存在的工作效率低下、審批手續繁雜冗長、官僚腐敗等問題制約，迫使其選擇了獨自開分店的模式經營擴張。

烏克蘭快餐業起步于麥當勞等“洋”快餐，而本地快餐起步較晚，不論從實力還是管理等各方面相比 “洋”快餐更勝一籌，因此目前烏克蘭快餐主要以“洋”快餐為主。但近年來Домашняя кухня、Картопляна Хата為代表的烏克蘭快餐企業積極通過引進國外的先進經驗，不斷創新發展壯大。

雖然目前傳統快餐占主導地位，但隨著烏克蘭居民收入的提高，Quick&Casual型快餐成為快餐的發展方向，市場前景較為廣闊。

烏克蘭快餐類型

2005年烏克蘭快餐業市場基本情況表

單位：萬美元

發展前景

雖然近年來烏克蘭快餐業取得較快的發展，但與市場需求相比還有一定差距，據專家分析，如果以目前的發展速度，還至少有8-10年快餐市場才能達到飽和程度。與此同時由于目前快餐業盈利水平相對較高，預計會有更多的資金涌入該行業。因此，未來的烏克蘭快餐業必將隨著烏克蘭經濟的發展，展現出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。

撰稿人：馬玥                簽發人：高錫云