彭澤縣高粑
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高粑：選用上等燦米和糯米各占40%和60%，淘洗后用清水浸泡一小時(shí)，濾干水用石碓舂成粉，以籮篩篩取細(xì)粉，粗粉又倒入碓中，如此反復(fù)篩舂，全部成細(xì)粉。用大鍋大甑制作，甑內(nèi)鋪粑布、水沸后將粉一把一把均勻地撒入甑內(nèi)，每撒一把粉相隔約3秒種再撒第二粑，如此反復(fù)一直撒到粉占甑內(nèi)高五分之二才停止，停止撒粉時(shí)粑已蒸熟。再在粑面上鋪勻棕葉，將甑翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),在甑底隔上鋪上干凈的布和麻袋,以人力在甑上踩壓，踩結(jié)后將甑取出，用刀將高粑切成長(zhǎng)條，隔一夜即可裝入水缸內(nèi)。高粑均在臘月制作，立春前在門口塘里挖一個(gè)坑，立春塘水漲滿后，將缸內(nèi)大量高粑移入水塘里水浸儲(chǔ)藏，這樣可以保存到第二年秋收粑不變質(zhì)。由于高粑便于這樣簡(jiǎn)易長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，故為彭澤廣大農(nóng)戶在春種秋收農(nóng)忙爭(zhēng)時(shí)的速熟食品，因此每年臘月農(nóng)村每戶均做一擔(dān)米的高粑以備四時(shí)農(nóng)忙之急需
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