江蘇淮安蟹
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中招網(wǎng)訊：把蟹醬起來(lái)這是湖畔人想出的最經(jīng)濟(jì) 、最能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的土制方法。也是湖畔地道的土特產(chǎn)。做制醬蟹的首先要在時(shí)梅天做上一盆豆瓣醬，過(guò)了三伏天封好醬缸，重陽(yáng)一到啟封。在醬中掏個(gè)凹坑，使醬油滲出。把洗凈的蟹放入醬油中，讓蟹爬進(jìn)醬里，封缸后 半個(gè)月即可食用。一缸醬蟹可吃到來(lái)年。邊飲酒、邊品蟹、邊吃面。這種經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，大放又便當(dāng)?shù)尼u蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲鄉(xiāng)音樸質(zhì)純厚，趣味盎然。勝過(guò)蟹的“本韻”之味。
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