蘇州油氽緊酵
來源：江蘇招商網(wǎng) 瀏覽：次
油氽緊酵又稱緊酵饅頭。冬令上市，尤其到春節(jié)之前時(shí)，是人們互相饋贈的禮品。被稱為“興隆饅頭”。緊酵，即指做包子面皮時(shí)，用酵母不多，經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低。因此，緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹，但一經(jīng)油炸，卻能繼續(xù)膨脹，且能外脆內(nèi)松，汁多味鮮。
一般肉包子，熱食時(shí)鹵汁較多，冷卻后卻無汁，均被松軟的包子皮所吸收。而緊酵面皮吸收鹵汁慢，故冷卻后在溫度較低的情況下，置兩三天再去油炸仍有鹵汁。
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