耒陽(yáng)雁鵝菌
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南岳山上有菌數(shù)十種，唯有雁鵝菌是上品。雁鵝菌呈淺棕色，形狀如傘，小至銅錢(qián)，大至菜碗，均質(zhì)松肉肥，鮮嫩可口，下面、調(diào)湯、炒肉，無(wú)一不宜。也可把雁菌制成菌油，即把新鮮的雁菌，放在燒沸的茶油中炸熟，然后連同少許茶油用壇子貯藏起來(lái)。這種油只要滴少許在菜上，便覺(jué)芳香撲鼻，清涼生津，脾胃大開(kāi)。過(guò)去南岳山上的寺觀，常把這種雁菌和菌油作為素食中的佳品。雁菌的成熟期為每年的農(nóng)歷三月和八月，南岳衡山便有許許多多男女老少，背著竹簍或提著竹籃，在樹(shù)林草叢中忙著尋摘雁鵝菌。
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