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古井鎮(zhèn)招商引資網(wǎng)
古井燒鵝
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江門招商網(wǎng)訊:古井燒鵝是新會的馳名特產(chǎn),名揚四海。具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點,深受食客喜愛。據(jù)說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。

七百多年前,新會崖門發(fā)生了一場改朝換代的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后,一位在南宋宮廷負(fù)責(zé)制作燒鵝的御廚,帶著女兒逃難到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店,憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝把鵝燒制得色香味獨特,很快便名揚遠(yuǎn)近數(shù)十里,生意特別好。后來御廚的女兒長大了,嫁到銀洲湖東岸的古井,女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起,并代代相傳到今天。

古井的燒鵝制作有其獨特之處,從選鵝到燒鵝都很講究。首先要精選三個半月鵝齡的本地壯鵝,這個時期的鵝最合適;其次是必須明火燒烤而成,炭、電爐、微波爐都無法燒烤出正宗品位的燒鵝;所用木柴也有講究,只能用徹底干的荔枝樹、龍眼樹、桂皮干枝、柑橘干樹枝條等一些耐火少煙少樹脂的木柴為燃料;入爐前所有的生鵝要在肚里填充好幾十種名貴材料如:汾酒、桂皮、茴香、陳皮等,外涂蜂蜜、麥牙等材料,并且要用氣筒充氣,用鐵桿鎖口,因充氣后燒鵝的皮與肉分離,才有皮脆肉嫩的效果。

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