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定西粉湯

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定西招商網(wǎng)訊：每遇婚喪大事，過(guò)去的定西人，家家普遍以粉湯為待客的膳食，粉湯不知從何時(shí)起，成了備受定西人青睞的飯菜，還有待于考證，單就粉湯的做工和特色來(lái)說(shuō)，實(shí)屬別具一格的佳肴。

標(biāo)準(zhǔn)的粉湯，是由雞湯燴制的豆粉粉片墊底，上面擺放著雜燴、丸子、雞肉塊、紅燒肉等，湯中漂浮著幾片木耳、數(shù)段金針和紅綠相映的辣椒絲蔥絲，香飄四溢。待客時(shí)，掌盤人一端上桌面，頓會(huì)使人食欲大作。粉湯作為定西人家喻戶曉、老幼皆知的吃食，具有“名”、“優(yōu)”、“特”三大特點(diǎn)。名者，享用的人數(shù)居多。1949年前，不管貧富人家，一般皆以此食待客。不象定西的大菜“雞肘席”，雖屬定西傳統(tǒng)的大菜，只有少數(shù)殷實(shí)人家，在有重大的喜慶活動(dòng)時(shí)，才備此席待客（當(dāng)今的人不同了）。當(dāng)然享用的人多了，就出名了；優(yōu)者，指制做精細(xì)，味道鮮美，集湯、菜于一體。做菜的料以豬肉和雞肉為主。制做雜燴、丸子的肉，必須精選豬腿瘦肉和少許肥肉，燉湯需母雞，食肉要公雞。燴制出來(lái)時(shí)，雜燴片兒上黃白兩色的蛋凍亮麗如玉，燉的酥爛的紅燒肉塊光澤奪目，瘦肉和肉皮燦艷似紅霞，肥肉晶瑩若瑪瑙，酥嫩的雞肉散發(fā)著撲鼻的香味。一碗粉湯，中國(guó)菜的“色”、“香”、“味”樣樣俱全，何況又是分餐而食，非常符合衛(wèi)生要求，豈能說(shuō)不優(yōu)；特者，在定西的周邊各縣，有著跟粉湯相似的飯菜，但做法和用料都不同，所以叫法也不同。會(huì)寧、隴西叫做“燴菜”，蘭州人叫做“大菜”，通渭人叫“五花菜”，惟獨(dú)定西人叫“粉湯”。因?yàn)樗鼡碛兄苓吀骺h飲食中所缺乏的獨(dú)特主角——“雜燴”，顯示了它獨(dú)具的特色。

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